怎样腌酸菜,牢记“1切2腌3压”,酸菜不烂不发霉,包饺子炖肉都香

自打入冬以来,人们就开始了囤菜的节奏,制作各种菜干,腊肉,腌各种咸菜,这些都是我们冬日餐桌上不可缺少的美食。在这众多的冬日美食里,就有酸菜。虽然不是东北人,但是对于东北酸菜我也有我的执著,这还是从我之前上班的时候,一位东北同事教我的。去了新的工作单位,同事聚餐,去的就是一个东北饭店,从那吃了我人生中的第一次酸菜炖白肉,这一发就不可收拾,在那里上班的几年,又去了无数次。见我如此喜爱,我的东北同事便将她家的腌酸菜秘方告诉了我,从此以后每年我都会自己腌上一些。

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经常看到东北人腌酸菜都会用大缸,我们现在出门在外,不少上班族还是租房住,别说大缸了,大一点的罐子都没地方放。也正是这个原因,很多人虽然喜欢吃,但是也因为麻烦或空间有限而放弃了。其实想自己腌酸菜,我们可以简化一下,选择一些不占地方的容器来腌,方便存放不占地方,而且做法简单,几乎是零失败。今天就来跟大家分享我家常用的腌酸菜的方法,用罐头瓶和大白菜来腌酸菜,我每年都会腌上十多罐,家里人都特爱吃。

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当然方法虽然简单,但是想要成功,还是需要一些小技巧的,今天就来跟大家分享,腌酸菜,牢记“1切2放3压”,牢记这3点,想失败也难,关键是不占地,腌出的酸菜包饺子炖排骨,怎么吃都香。想吃酸菜,现在腌也来得及,下面就一起来看看详细步骤吧~

---腌酸菜---

【食材准备】大白菜,食盐

【详细步骤】

1、在挑选大白菜的时候,我们尽量选择白菜帮比较薄的,并且在腌酸菜之前,白菜外边包裹的绿色的叶子我们也要去掉,因为那部分叶子腌出来不会呈现出金黄的颜色,口感也不正。

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2、在腌酸菜之前,我们首先来进行准备工作,今天教大家用罐头瓶来腌酸菜。罐头瓶要保证干净,不能有生水和油渍,否则在腌酸菜的过程中会出现变质。最好是用开水煮一下进行杀菌,然后晾干。

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下一步要用到案板和菜刀,盆子,这些也都不能有油渍,都要绝对杜绝,准备工作很重要。

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3、将大白菜剥掉外边的绿色叶子,以及不新鲜的叶子。然后用菜刀切成细丝,尽量切得细致一些,这样有利于后边的腌渍,同时有利于充分发酵。这也是正式腌酸菜需要注意的第一点,将白菜切成细丝。

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4、准备一个较大的盆,尽量选择不锈钢或玻璃材质的,并且保证干净没有油渍,将切好的白菜丝放进钢盆中。加入适量的食盐,食盐的用量不需要太多,比我们平时制作凉拌菜的用量稍微多一些就可以。然后静置2个小时左右,将白菜腌渍出水分。这里是腌酸菜需要注意的第2点,将白菜腌渍出水分,这一步是为了酸菜后边的发酵做铺垫,经过这一步的处理,才能使酸菜更容易发酵。

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5、腌制2个小时以后,我们可以看到盆中有很多的水分,这是判断白菜是否腌制好的一个标准。另外我们还可以通过拿起任意一根白菜帮,向不同的方向弯曲都不会折断,柔韧性非常好,说明白菜就腌到位了。

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6、取一个罐头瓶,同时准备一双无水无油的筷子,将腌好的白菜丝装进罐子中,在装的过程中,我们注意要用筷子随时将白菜压得紧实一些,这样不仅可以多装一些,同时这样的操作有利于白菜充分发酵。这是需要注意的第3点,白菜装罐子的过程中要压紧实。

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7、白菜丝不要装的太满,我们需要预留一部分空间,一般装到9成满就可以了。否则在发酵的过程中会出现爆瓶的现象。将罐头瓶的盖子拧紧。

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8、将所有的白菜丝都装进罐子之后,我们把罐子放到太阳不能直射的地方,自然发酵30天。满30天以后,酸菜就可以吃了。因为在腌菜的过程中,会产生亚硝酸盐,而在腌渍30天之后会逐渐降解到最低。所有一定要满30以后再吃。腌好的酸菜可以炖排骨,炒五花肉,包饺子等等,怎么吃都特别爽口。

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【小茉莉有话说】

腌好的酸菜,在进一步制作菜肴之前,需要先用清水洗1-2遍,一是为了干净,二是可以降低一些酸度。当然即使我们清洗过后,酸味依然是很浓的。

我是小茉莉,专注营养健康的家常美食。今天跟大家分享了用罐头瓶和大白菜腌酸菜的方法,简单0失败,喜欢吃酸菜的朋友不妨动手腌起来。本文系小茉莉美食记原创,拍图码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞,收藏和转发!感谢您的支持!

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