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馒头是我们生活中常见的美食,它由面粉、酵母粉、温水组成,万变不离其宗,无论怎样改变花样,缺少了这几样主料,馒头既不会好吃,也不会成功,馒头最早的时候,叫做“蛮头”,这是到后来才改的馒头,有的地方也叫“馍馍”,多以半圆形出现,在山东、河北、陕西、河南一带,非常受欢迎,特别怀念小时候的馒头味道,大锅烧劈柴,馒头出锅都白白胖胖的,个个暄软好吃。

蒸馒头时,500克面粉放多少克水?很多人不懂,难怪蒸的馒头发硬

馒头想要好吃,和面是第一步骤,很多新手,都败在了发面的环节上,为什么这样讲呢?发面建议越传统越好,更多的人为了追求口味,竟然玩起了新花样,又是牛奶和面,又是色素和面,破坏了酵母菌的工作,自然而然,发面也就失败了。

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打小我就跟着奶奶生活,老一辈的人,喜欢用老酵头当作面引子,用这种面团蒸馒头,特别的好吃,而且纯天然无添加,可惜这一种手艺,即将失传,因为老酵头不好保存,搞不好容易发酸,没有酵母菌便利,后者携带、储藏、保存更方便,更适合年轻人的生活节奏,随着老龄化的开始,老酵母馒头最终会消失,八零九零的人,几乎都吃过。

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今天咱们分享一款和面蒸馒头的做法,大家可以对比一下,一斤面粉用多少水,放多少酵母,文中都有详细说明,建议大家收藏一下,有空了做给家人吃。

蒸馒头

食材:温水、面粉、酵母粉

调味:白砂糖


1、准备270克温水,太热太凉都不好,放入5克酵母粉,搅拌融化,这是一斤面粉的用水量,由于每一款的面粉吸水性不同,上下浮动几克问题不大,保持在260-270克。

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2、把面粉放进盆中,同时加入7克白砂糖,用筷子搅拌均匀,白糖有助于酵母菌的成活率,缩短发酵的时间,这也算一个发面小知识,大家应该熟知并应用。

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3、边倒水边用筷子搅动,一直搅出大面絮的样子,让面粉把水分完全吸收干净,如图所示,达到这种状态,就可以揉面了。

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4、能达到盆光、面光、手光的状态即可,摸起来软硬适中最佳,盖上一层保鲜膜,放在常温状态下,自然发酵一个小时。

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4、等一个小时以后,咱们打开看一看,可以看见面盆鼓起来了,用手指钻一个洞,能看见蜂窝状的气孔,很是成功,很多人总说发面失败,可以对比一下,看看到底是哪一步出了问题,好及时修改。

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5、案板上撒些干面粉,防止粘连,把面团倒出来,开始揉面,这一步要有耐心,比较花费力气,因为发酵好的面团,内部有气孔,需要排除干净。

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6、如何判断气泡是否消失干净,可以揉搓一块面团,切开内部看一看,如果有气孔,说明面团揉得不到位,还需要继续揉面。

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7、将面团分割成面剂,揉搓成馒头的形状,盖上一层透气布,二次发酵15分钟,让馒头充分休息松弛一会儿,这样能防止回缩。

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7、将馒头热气上锅,大火蒸15分钟即可,关火焖5分钟以后,再打开锅盖,这样做能有效防止馒头塌陷回缩。

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8、按照这个步骤制作的馒头,白白胖胖,个个暄软好吃,很适合老年人和孩子消化,饱腹止饿,喜欢重口味的还可以夹肉、抹酱、蘸菜汤,别提多过瘾了,学会的小伙伴,有空记得做给家人吃。

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技巧总结

酵母粉放多了,以及发酵的时间过长,都会导致面团发酸,可以适当地放3克碱面,撒在案板上,揉搓进面团中,能有效中和面团的酸味。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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